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水煎包自制法图解 韭菜鲜肉水煎包的做法  

2009-12-08 08:22:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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韭菜鲜肉水煎包

水煎包自制法图解 韭菜鲜肉水煎包的做法 - 可可 - 可可的博客

原料:


面皮:面粉200克,酵母2克,温水(30度)100克

辅料:食用碱1克(可省略)

馅儿: 猪肉 韭菜 

辅料:生抽,盐,姜末,胡椒粉,味精,香油,油

做法:

1、将酵母融于温水中,混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑面团,收入盆中,覆盖保鲜膜,置于温暖处发酵.

2、猪肉切成小丁,加入生抽,胡椒粉,盐,姜末,少许味精,用手(戴一次性手套)抓匀搅拌,感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌,最后加入少许香油,搅匀后,盖好保鲜膜,腌制30分钟.

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3、韭菜择洗干净,沥净水份,切成1厘米长小段.

4、面发酵至两倍大后,取出,加入面碱(提前碾细),充分揉匀揉透,最后揉成长条,均匀分切若干个小剂子.

5、将韭菜段加入肉馅儿中,再拌入适量油,混合均匀.

6、将面剂子擀成圆形面皮,包入馅儿,收口捏合成包子.

7、所有面剂子做完后,将包子生坯覆盖好,室温下饧发30分钟.

8、平底锅中小火加热,倒入适量油,将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅,最后放在中间.

9、清水中加入少许面粉搅拌均匀,倒入锅中至包子1/3高度即可,盖上锅盖,焖煮.

10、待锅中水份收干,包子底部金黄上色即可出锅.

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温馨小提示:

1、做馅用的猪肉,选1号肉,前腿肉,后腿肉,五花肉都可以,但最好吃的还是1号肉,即"颈背肌肉",也叫"前槽肉",有夹层肥肉,肉质很嫩.

2、要想包子的面皮松软,最后一步的饧发一定不可少,饧发时间越长,二次发酵越充足,成品越松软,当然了,不能发酵过度哈.

3、如果"得寸进尺",还想要更松软,在和面的时候打入一个鸡蛋,鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用,可以使蒸制的面食更松软.

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4、第9步倒入的水里,加入少许面粉,可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿,口感更好,面粉只要少许即可,多了会吸太多油,太腻.

5、做水煎包,推荐用带透明锅盖的平底锅,水份消耗程度一目了然,可以准确把握出锅时间.

6、水煎包,加水的高度,煮制的时间,要实际情况实际对待,如果馅料易熟(如素馅),或包子较小,水的高度可以低一些,1/4包子的高度左右.如果馅料不好熟(含肉丁肉块等),或包子较大,水可以加到1/3高度,最高不超过1/2.至于煮制时间,当然要等到把水耗干,底部结皮上色为止,否则还能叫水煎包吗?!
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